澎湖鱻魚行的部落格

本週新進魚貨~

今年第一次到貨的有~

白北~肉多刺少~重點是肉質細嫩~不論煎,烤,清蒸,紅燒都非常適合~最近聽到非常多海鮮偷換貨的消息~白北就是白北~我們不會拿馬加(闊腹)當白北~雖然阿祥分不太出來~但是~船長是老實人~不會騙人的~

脆卷~今天之前~阿祥一直以為所有的卷~不論是台灣說的砲管,中卷,小卷~通通都是同一種卷~結果今天看到貨才看出牠的差異~脆卷就是一支釣砲管~只是比較小尾~平常賣的熟卷跟小卷~又是另一種~好難分辨ㄚ~但是~想必也是又甜又脆的好口味~

肉多刺粗又少的紅目鰱出現啦~可是只有五尾~我們會保留紅目鰱的鱗~目的是讓魚肉的肉汁不會流失~但是會在背上及鰓蓋附近劃上一刀~讓大家方便將魚鱗撕開~

便宜又沒有甚麼刺的皮刀魚到啦~皮刀魚煎起來有個特殊的焦香味~歡迎大家試試看這個平價的風味~

阿祥最愛吃的寒鯛本週的量比較多~肉質非常的細嫩~一般餐廳都是用清蒸的~阿祥推薦用煎的試試看~富含膠質的魚皮在煎過之後會變得酥脆~而魚肉又不會因此變老~依舊保持鮮嫩多汁~是可以跟馬頭魚相提並論的好味道~

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店長阿祥敬上